Cocina y el chef
Objetivo
После этого модуля ты сможешь: понимать основные термины приготовления; общаться на кухне во время смены; соблюдать протокол работы с аллергенами.
Модуль 2 — команды шефа, термины приготовления, аллергены на кухне.
asar
жарить (в духовке/на гриле)
freír
жарить (во фритюре/масле)
cocinar al vapor
готовить на пару
hervir
варить
saltear
обжаривать (быстро)
flamear
фламбировать
reducir
уварить, редуцировать
emulsionar
эмульгировать
picar / cortar en juliana
нарезать / нарезать жульен
marinar
мариновать
gratinar
запекать с корочкой
desglasar
деглазировать
blanquear
бланшировать
mise en place
подготовка рабочего места
al punto / poco hecho
средняя прожарка / с кровью
muy hecho / bien hecho
хорошо прожаренное
¡Mesa tres, dos cubiertos ya!
Стол три, два прибора, уже!
¡Servicio! / ¡Pase!
Подача! / Проходи!
El solomillo, ¿cómo lo quieren?
Вырезка — как её хотят?
Necesito el plato del 5 ahora mismo.
Мне нужно блюдо для стола 5 прямо сейчас.
Se ha acabado el bacalao. ¿Lo sustituyo por merluza?
Треска закончилась. Заменить на хека?
Esta mesa tiene alergia al gluten. Usar utensilios limpios.
За этим столом аллергия на глютен. Использовать чистую посуду.
Faltan 3 minutos para la guarnición.
До гарнира 3 минуты.
¿Está listo el postre del 2?
Готов десерт для стола 2?
El cliente tiene alergia a los frutos secos.
У клиента аллергия на орехи.
Necesito confirmar si este plato tiene trazas de gluten.
Мне нужно подтвердить есть ли в этом блюде следы глютена.
Este plato lleva soja como ingrediente oculto.
В этом блюде соя как скрытый ингредиент.
¿Puedo prepararlo sin el alérgeno indicado?
Могу приготовить без указанного аллергена?
Hay que limpiar bien la plancha antes.
Нужно хорошо почистить гриль перед этим.